Chinese Chow Fan
Het roerbakproces voegt veel smaak en geur toe. De Chinezen serveren het soms in plaats van gekookte rijst als een ‘luxere’ variant van rijst bij de warme maaltijd. Het beste resultaat krijg je uit gekookte rijst die een paar uur of een nacht is achtergelaten. Het is dan ook de perfecte manier om overgebleven rijst in een smakelijk gerecht te veranderen.
Ingrediënten
Bereiding
Stap 1 Schep met je handen door de rijst om de rijstkorrels zo los mogelijk van elkaar krijgen. Snij groenten voor en kluts de eieren. Breng het ei op smaak met beetje zout.
Stap 2 Verhit 1 eetlepel olie in een wok en bak hierin de eieren als een roerei. Voeg daarna de wortel, erwten en de helft van de bosui toe, wok deze mee met de eieren.
Stap 3 Voeg nu nog 1 eetlepel olie in de wok. Voeg de gekookte rijst toe en bak het geheel al omscheppend paar minuten op hoog vuur.
Stap 4 Voeg de lichte sojasaus toe en warm alles al omscheppend goed door. Voeg als laatst nog de overgebleven bosui erbij.
TIPS & VARIATIES Was de rijst altijd goed in een kom door minimaal de rijst drie keer met water te wassen en het water steeds te verschonen, totdat het water helder wordt. Hierdoor spoel je het overtollige zetmeel weg, waardoor de rijstkorrel droog wordt. Hierdoor krijg je mooie, goed gebakken rijst. Als de rijst heel hard of droog is, kun je tijdens het wokken beetje bij beetje wat koud water toevoegen. Niet te veel, want het eindresultaat met ‘droog’ blijven. Wok geperste knoflook en/of geraspte gember mee bij de eieren voor extra smaak. Je kunt ook andere groenten gebruiken, zoals rode paprika, maiskorrels of (shiitake) champignons. Voor oneindige variaties: wok gesneden varkensvlees, ham, kip, garnalen, tofu of ander vlees/zeevruchten mee bij stap 2.
