Chinese Yeung Chow Chao Fan
Dit gerecht is ontstaan in Yangchow, in Oost-China, maar is ook favoriet geworden in Hongkong, Singapore en in veel Westerse landen. In feite is het een van de meest bekende en populaire rijstgerechten, zowel binnen als buiten China. Grote of kleine garnalen kunnen hiervoor worden gebruikt; in het zuiden wordt char-siu of Kantonese gebraden varkensvlees gebruikt in plaats van ham.
Ingrediënten
Bereiding
Stap 1 Ontdooi de garnalen, maak deze schoon (dep deze eventueel droog met keukenpapier) en snijd deze in kleinere stukken. Leg de garnalen apart.
Stap 2 Verhit 1 eetlepel olie in de wok. Voeg garnalen toe en roerbak totdat ze roze zijn. Schep ze uit de wok en leg ze apart.
Stap 3 Verhit 2 eetlepels olie in de wok en voeg de geroosterd varkensvlees of ham toe en roerbak deze totdat ze warm worden. Voeg de rijst toe en roerbak de rijst, zonder dat deze bruin wordt.
Stap 4 Maak een kuiltje in het midden van de rijst en voeg de eieren in het kuiltje. Schep daarna rustig de rijst en ei door elkaar, zodat elk rijstkorrel wordt bedekt met het ei. Blijf de rijst voortdurend doorroeren.
Stap 5 Voeg de resterende ingrediënten toe en roerbak totdat alle ingrediënten genoeg verhit worden. Voeg de garnalen als laatste toe. Breng de rijst op smaak met zout en peper, serveer direct met een handje bosui als garnering.
TIPS & VARIATIES Was de rijst altijd goed in een kom door minimaal de rijst drie keer met water te wassen en het water steeds te verschonen, totdat het water helder wordt. Hierdoor spoel je het overtollige zetmeel weg, waardoor de rijstkorrel droog wordt. Hierdoor krijg je mooie goed gebakken rijst. Wok geperste knoflook en/of geraspte gember mee bij de eieren voor extra smaak. Als de rijst heel hard of droog is, kan je tijdens het wokken beetje bij beetje wat koud water of beetje rijstwijn toevoegen. Voor een Cantonese variatie, laat het zout weg en voeg 2 eetlepels sojasaus of oestersaus toe.
