Kimchi

Voorbereiden van de Napa-kool: Snijd de kool in vieren. Maak een zoutoplossing en wrijf het zout gelijkmatig tussen de koolbladeren. Laat de kool 6-8 uur in het zout liggen (op kamertemperatuur van 20 graden Celsius). Spoel de kool grondig af met water, ongeveer drie keer, en laat het 2 uur uitlekken in een vergiet.

Voorbereiden van de Yangnyeom: Maak de zoete rijstbloempasta (Meng bloem en water in een pannetje. Kook op middelhoog vuur, roer constant tot het dikker wordt (3-5 min). Voeg suiker toe (optioneel) en laat deze volledig afkoelen. Meng alle ingrediënten in een grote kom tot een goed gemengd geheel. Proef en pas de kruiden naar wens aan.

Kimchi Maken: Verspreid de Yangnyeom voorzichtig over elk blad van de uitgelekte Napa-kool. Zorg ervoor dat het kruidenmengsel goed wordt aangebracht, vooral aan de basis van de bladeren. Druk de kool stevig in een schone pot, wekpot of container, die luchtdicht afgesloten kan worden.

Fermentatie en Bewaren: Laat de kimchi paar dagen fermenteren op kamertemperatuur (20 graden Celsius). Zet het daarna in de koelkast (onder de 4 graden Celsius). Het is klaar om te eten na 1 weken.

Kwaliteitscontrole: Kies verse en stevige Napa-kool. Gebruik schone keukengerei tijdens het zoutproces. Houd de hygiëne in de gaten tijdens de fermentatie.

Alternatieve ingrediënten: Als gezouten garnalen moeilijk te vinden zijn, verhoog dan de hoeveelheid vissaus. De peer kan weggelaten worden. Pas de pittigheid van het rode peperpoeder aan naar je voorkeur.

Bewaarmethode: Gebruik een schone, luchtdichte container. Het kan 3-4 maanden in de koelkast bewaard worden. Laat af en toe lucht ontsnappen om overmatige fermentatie te voorkomen.

Belangrijke punten: Pas de fermentatietijd aan op basis van het seizoen: In de zomer, verkort de zouttijd tot 4-6 uur. In de winter, verleng de zouttijd tot 8-10 uur.