Lo mai kai 糯米鸡

Stap 1 Week de kleefrijst voor minimaal 2 uur in koud water. Heb je weinig tijd, dan kan je het ook een 1 uur weken in heet water. Week de shiitake paddenstoelen in 1 kopje heet water.

Stap 2 Marineer de in stukken gesneden kip met ½ el lichte sojasaus, ½ el oestersaus en een snufje witte peper. Voeg eventueel scheutje Shaoxing wijn toe.

Stap 3 Snij de gember en knoflook fijn. Snij de lente-ui in fijne ringen en de gedroogde worst in plakjes. Verwijder indien nodig eerst het velletje. Knijp de zacht geworden shiitake uit en vang het water op, deze gebruik je bij stap 5 bij de kleefrijst. Snij de champignons in reepjes. Zet alles apart.

Stap 4 Verhit de olie in een pan, voeg gember, knoflook en bosui toe. Wok deze 1 minuut op laag vuur totdat het aromatisch wordt. Voeg de kip toe en wok deze half gaar. Voeg de shiitake-paddenstoelen toe en bak 1-2 minuten op middelmatig uur en wok het geheel totdat de kip volledig gaar is. Proef of de kip goed op smaak is, voeg eventueel nog naar smaak zout of lichte sojasaus toe. Schep de kip uit de wok en laat deze afkoelen. De kip hoeft niet helemaal koud te worden.

Stap 5 Laat de kleefrijst uitlekken en wok deze rustig met een beetje plantaardig olie in de wok met 1 el lichte sojasaus, 1 el donkere sojasaus en een beetje zout en suiker. Voeg het opgevangen shiitake water beetje bij beetje toe en gebruik indien nodig nog extra water. Wok het geheel rustig, totdat de rijstkorrels beetgaar zijn en de harde kern van de rijst iets zachter is geworden. Laat de rijst ook een beetje afkoelen.

Stap 6 Spoel het lotusblad onder de kraan schoon en maak de onderzijde van het blad nat zodat het buigbaar wordt. De bovenzijde van het blad is waterafstotend. Neem een heel lotusblad en scheur deze in tweeën en plaats eerst een schep kleefrijst in het midden van het (halve) blad. Wikkel goed met het resterende deel van het blad als een envelop / pakketje. Gebruik geen heel blad, aangezien de nerf te stug is om de inhoud in te wikkelen.

Stap 7 Stoom de pakketjes in een stoommand of op een bord in een ruime soeppan 20 minuten totdat de rijst lekker zacht is geworden. Serveer de pakketjes zo warm mogelijk.

TIPS & VARIATIES In plaats van de kleefrijst te wokken, kun je de rijst ook marineren en deze 15 minuten in een stoommandje stomen totdat deze bijna gaar is. Voeg een stukje gezouten eende-eidooier en/of een stukjes gedroogde buikspek (Lap Yuk of La Ro) bij de vulling. Voor de variatie zonder lotusblad: maak de Lo Mai Kai in verschillende eetkommetjes. Plaats de ingrediënten eerst op de bodem van een kom en leg daarboven de kleefrijst op. Stoom de kommetjes in een stoommand en serveer de Lo Mai Kai omgekeerd op een bord, dit doe je door de rijst voorzichtig uit de kom te storten. Je kunt de kommetjes ook eerst invetten met een beetje olie om het uitstorten te vergemakkelijken.