Pindasaus
Pindasaus is een onmiskenbare, traditionele smaakmaker in de Indonesische keuken. Het staat bekend om de perfecte balans tussen zoetheid en pittigheid en wordt vaak gebruikt in gerechten zoals saté (satéstokjes) en gado-gado (salade van geblancheerde groenten). Vooral op Java is het een belangrijk onderdeel van familie bijeenkomsten en speciale gelegenheden.
Ingrediënten
Bereiding
Voorbereiding: Rooster de pinda's op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten totdat ze geurig zijn. Maal alle specerijen in een vijzel of keukenmachine fijn
Saus bereiden: Verhit olie in een koekenpan en fruit de gemalen specerijen tot ze geurig zijn (ongeveer 3 minuten). Voeg de knoflook en pepers toe en fruit tot ze zacht zijn. Voeg grof gehakte pinda's toe en bak nog 2-3 minuten.
Op smaak brengen en sudderen: Voeg geleidelijk water toe en meng goed. Voeg kecap manis, tamarinde pasta, palmsuiker en zout toe. Laat het op laag vuur 10 minuten sudderen totdat het dikker wordt. Roer af en toe en pas de consistentie aan naar wens door het meer in te laten koken of meer water toe te voegen. Proef en voeg indien nodig meer zout of suiker toe.
Tips: Bewaar de pindasaus in een schone, luchtdichte container in de koelkast voor maximaal een week. Breng op kamertemperatuur voordat je het gebruikt en verwarm indien nodig. Je kunt de dikte van de pindasaus aanpassen door meer water toe te voegen.
Alternatieve ingrediënten: Kemiri noten → Amandelen of cashewnoten. Garnalenpasta → Miso. Palmsuiker → Bruine suiker. Tamarindepasta → Limoensap.
